Ingrédients
- Poissons assortis très frais (rascasse, grondin, petites sèches, petits calmars, queues de crevettes) 1,500 kg
- Safran 1/2 confection
- Branche de céleri 1 branche
- Carotte 1 demie
- Poireau 1 demi
- Fenouil 1 petit morceau
- Tomates mûres et fermes 4
- Persil 1 bouquet
- Huile extra-vierge d'olive 2 cuillères
- Vin blanc 1 verre
- Sel et poivre .
Préparation
1.
Nettoyer les calmars et les seiches ; partager en deux parties. Décortiquer les crevettes, les laver et les réserver. Lever les filets des poissons et les couper en tranches.
2.
Peler les tomates, enlever les pépins et mixer la pulpe. Nettoyer le céleri, le poireau, la carotte et le fenouil, les couper en dés.
3.
Mettre un fait-tout avec un litre d'eau sur la plaque de cuisson avec le vin et le sel, les tomates et les légumes coupés en dés.
4.
Amener à ébullition, puis ajouter les sèches et les calmars, les tranches de poisson, les crevettes et le safran.
5.
Faire bouillir doucement pendant 15 minutes.
6.
Retirer du feu, parsemer de persil haché et de poivre moulu, arroser d'un filet d'huile.
7.
Servir chaud accompagné de croûtons grillés.
